Tatin aux échalotes

Tatin aux échalotes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de réfrigération: 30 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Portions: 4

INGRÉDIENTS
Pâte brisée
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre salé bien froid, coupé en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée

Garniture
- 750 ml (3 tasses) de petites échalotes françaises pelées
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre

LA PRÉPARATION
Pâte brisée
Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le beurre. Pulser quelques secondes jusqu’à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l’eau et pulser de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d’eau au besoin, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)

Dans une poêle antiadhésive de 23 cm (9 po) allant au four, dorer doucement les échalotes à feu moyen dans l’huile environ 10 minutes. Ajouter le miel et laisser caraméliser pendant 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Retirer la poêle du feu.

Abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle. Placer l’abaisse sur les échalotes et bien border le pourtour. Cuire au four environ 40 minutes.

Laisser tiédir et renverser dans une assiette de service. Servir en entrée.